サーモンとレバーのペースト

前にも紹介した、新潟在住の料理研究家の方の日本酒に合うレシピをちょっとアレンジしてます。
もう何回作ったことか・・・。
ワインにも日本酒にも合うのでお勧めです☆

昨日は墨田区東向島に住んでいる中高の友人と、白髭橋（穴場だった）に出向いて隅田川花火大会を見るという催しに備えて、作りました。

【サーモンペーストの材料】
バター５０グラム、クリームチーズ５０グラム、スモークサーモン１５０グラム、玉ねぎ４分の１個、レモン汁少々、塩・こしょう、パセリ（好みで）

【サーモンペーストの作り方】
①くし切りにした玉ねぎを水にさらしておきます。
②フードプロセッサーに玉ねぎ、スモークサーモンを入れてペースト状にします。
③ボールにバターを入れてクリーム状に練り、②とクリームチーズを加えて練り合わせます。
④レモン汁とパセリを加えて混ぜ、塩・こしょうで味をととのえます。

【レバーペーストの材料】
鶏レバー３５０グラム、バター５０グラム、マリネ液(にんにく１カケ分、赤ワインまたはウイスキー適量、玉ねぎ４分の１個、タイム少々、塩・こしょう少々)

【レバーペーストの作り方】
①にんにくと玉ねぎを薄切りにします。レバーは脂や血合いを取り除いてきれいに洗い、マリネ液に一晩漬けておきます。
②①をマリネ液ごと鍋に入れ、ふたをして２０分ほど煮込み、粗熱がとれたらフードプロセッサーでペースト状にします。
③ボールにバターを入れてクリーム状に練り、②を加えて混ぜ合わせ、塩・こしょうで味をととのえます。

クラッカーやバゲットにつけて食べます。

昨日はイギリスから一時帰国した友人とも会えて、嬉しい１日でした。
料理がんばろうと思いました。

酸辣湯（サンラータン）

ウズベキスタンにいる友人のリクエストで、トマトを使った料理を作ってみました。
思い出したのは、幡ヶ谷の安くて家庭的な中華料理のお店で食べた、絶品の酸辣湯でした。
あの味（すごくスパイシーだった）を本当は再現したいのだけれども。

材料は４人分で、トマト２個、玉ねぎ半個、葉物野菜半分、卵２個、中華スープカップ４、醤油大さじ３分の２、塩・こしょう適量、酢大さじ２、片栗粉大さじ３です。

具はほかに、豚肉、豆腐、しいたけ、キクラゲ、タケノコ、長ネギなどが定番みたいです。
キュウリを入れてみても、いいかも。

【作り方】
①トマトと玉ねぎは薄くくし切りにします。葉物野菜は３～４センチ幅に切ります。
②厚手の鍋でサラダ油を温め、玉ねぎ、葉物野菜、トマトの順に炒めます。
③中華スープを入れ、沸騰させてあくを取ります。
④醤油、塩・こしょうで調味します。
⑤水溶き片栗粉でとろみをつけます。
⑥溶き卵を入れて、火を通します。
⑦酢を入れて味を調節します。

好みでラー油を入れましょう。

中東の香りのするフムス

先々週くらいの「男子ごはん」で、ケンタロウが紹介していたレシピを作ってみました。
蒼井優がゲストでエバミルクをかけたかき氷を作っていて、そちらもかなり美味しそうでした。

フムスを作ると言ったら母親に不審そうな顔をされましたが、トルコ・イスラエル・レバノンなど中東地域で広く伝統的に作られているヒヨコ豆の料理（ディップみたいな）です。
中東に行ったことはないけれど、異国の気分に浸れました。

材料は茹でたヒヨコ豆２００グラム、おろしにんにく少々、白煎り胡麻・水各大さじ２、レモン汁大さじ２分の１、オリーブ油大さじ１と２分の１、クミンパウダー小さじ１、塩・胡椒適量です。

ヒヨコ豆のドライパックを、輸入品を扱っているお店で買いました。

イタリア産。パッケージがかわいい。

【作り方】
①ヒヨコ豆は洗って水気を切ります。
②ヒヨコ豆と調味料をすべてフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまですり混ぜます。塩で味を調節します。

こんなでき具合。３～４人前。

ピタパンに野菜と一緒にはさんで食べると美味です。

香港を思い出す焼き豚

CALDIで見つけたチャーシュー醤。

去年香港に行ったときに、対岸に「李錦記（LEE KUM KEE）」の会社があったのを懐かしく思い出しました。

塊の豚肉料理第二弾。
めちゃくちゃ簡単。

①豚ヒレ肉の塊に塩（ハーブソルト）をまぶし、冷蔵庫で一晩寝かせます。
②お肉にフォークで穴をあけ、チャーシュー醤をたっぷりぬり、再び数時間寝かせます。
③オーブンシートを敷いた２００度のオーブンで３０分程焼きます。綺麗に焼き色がついて、中まで火が通ったら完成。

夏の朝ごはん

友人から、「朝さらさら食べられる塩気のあるもの」というリクエストを受けて作ってみました。
簡単で美味しいアボカド丼です。

材料は、アボカド（１人半個）、しらす、紫蘇、柑橘系の果物、ごはんです。

さて、これは何でしょう。

答えは沖縄産シークヮーサーでした☆
すだちやレモンもいいけれど、シークヮーサーは特に爽やかで、テンション上がります。

作り方は、ごはんに薄切りにしたアボカドを並べ、しらすと紫蘇を乗せ、柑橘系を絞るだけ。

お醤油をかけていただきます。

しらすをスモークサーモンに代えて、夜バージョンも作ってみました。

８月の和菓子

７月に続いて教室で、８月の和菓子を習ってきました。今回は、栗ようかん・ずんだだんご・いそべだんごの３種類。
あらずっしり。

先生の作ったお手本

黄緑色の鮮やかなずんだだんごを紹介します。

材料は、白玉粉１００グラム・水約１００ミリリットル、上新粉１００グラム・ぬるま湯約９０ミリリットル、枝豆４００グラム（正味約１７０グラム）、砂糖７０グラム、塩少々です。

白玉粉はもち米から作った粉で、上新粉はうるち米から作った粉です。
水分は適宜調整します。

【おだんごの作り方】
①２種類のだんごの生地を別々に作ります。ボールに白玉粉を入れ、水を加えながら、よく混ぜます。
②別のボールに上新粉を入れ、湯を少しずつ加えながら、よく混ぜます。
③①と②の生地を合わせ、よくこねます。棒状にまとめ、８等分にし、さらに４等分にして、３２個のだんごを作ります。
④鍋に湯をわかし、③を入れ、浮き上がってから約１分ゆで、水にとります。水気を切り、４個ずつ茸串に刺します。

【ずんだあんの作り方】
①枝豆をやわらかめにゆで、さやから出して、薄皮をむきます。
②フードプロセッサーに砂糖、塩を加えて、細かくすりつぶします。好みである程度粒を残します。

今日はひたすら枝豆の薄皮むきをしていた印象です。
あんこを作るのは手間がかかると思っていましたが、これは手軽に作れて、美味しかった。
ただし、１日しか日持ちしないそうです。

ゆで豚

冷やし中華が好きで、この夏出前を食べ比べています。
まだ２種類ですが・・・。
冷やし中華にはハムより焼き豚が合う、と思いました。

今回は、焼き豚よりさっぱりしたゆで豚です。

材料は、豚肩ロース肉４００ｇ、生姜１カケ、ねぎ１本、酒カップ２分の１、塩・こしょうです。
これで１０枚分くらいできます。

①豚肩ロース肉に塩（おいしい塩を使いましょう）・こしょうをまぶして、冷蔵庫で１晩寝かせます。
②フライパンにオリーブオイルを温め、お肉に焼き目をつけます。
③厚手の鍋にお湯を沸かし、お肉を５分くらい茹でて、あくを取ります。
④水を入れ替え、薄切りにした生姜、適宜切ったねぎ、酒を入れて、お肉を３０分ほど茹でます。
⑤そのまま放置して、冷まします。

今どきは、すでにたこ糸で縛ってある便利なお肉があるんですね～。

⑤でできたスープは、材料を追加して、中華風スープにするとよいです。
今回は、冬瓜としめじを入れました。