そば粉クレープ～和風おつまみ系～

長野旅行に行って以来、そば粉好きです。
小麦粉でもいいと思うけれど、そば粉の香りが素敵・・・。

【クレープ生地の作り方】
材料は、そば粉１００グラム、水１００ＣＣ、牛乳１００ＣＣ、塩ひとつまみ、卵２個です。
この分量で８～１０枚作れます。
半量でも大丈夫です。

①水と牛乳と卵を泡だて器で混ぜます。
②ボウルにそば粉と塩を入れ、①を少しずつ注いで、だまがなくなるまで泡だて器で混ぜます。
③冷蔵庫で３０分から１時間ほど寝かせます。

ここまでを前日夜にしておくと楽ちんですが、冷やしすぎると生地が分離するので、よくかき混ぜてから焼きます。

④フライパンにサラダ油を引き、おたま２杯くらいずつ焼きます。

あっという間にクレープ完成です。

【具】
野菜などお好みの具をスティック状に切って、用意しておきます。
今日使ったのは、ゆでた人参、キュウリ、ハム、プロセスチーズ。
冷蔵庫のありもので何でもいいと思います。

【味噌だれの作り方】
材料は味噌、酒、みりん、砂糖を各適量。
①材料を混ぜて、１分弱レンジで温めます。
②取り出して１回混ぜ、再度レンジで温めます。

最近味噌味が多いけれど、たまたま～。
クレープに好きな具を包んで、味噌だれをかけて食べます。

しいたけのタルト

お酒飲みにも、そうでない人にも人気の簡単タルトです。
新潟の料理研究家の方のレシピで、人が集まるときに重宝しています。
昨日のごはん会＠友人宅に持って行きました。

【タルト生地の作り方】
材料は小麦粉１２０グラム、バター６０グラム、卵黄１個分です。
①鍋にバター、水大さじ１を入れて、弱火でバターを溶かします。
②火からおろして、ふるった小麦粉を入れて混ぜます。
③卵黄を入れて混ぜます。
④バター（分量外）を塗ったタルト型にタルト生地を敷き（手でざっくりととのえれば大丈夫です）、冷蔵庫で３０分ほどねかせます。フォークで穴を開けて、２００℃のオーブンで１５分空焼きします。

【しいたけのタルトの作り方】
材料はタルト生地、卵２個、卵黄１個分、干しいたけ８枚、じゃがいも１個、万能ねぎ５本、粉チーズ２０グラムです。
①干しいたけは水につけてやわらかくもどし、一口大に切ります。
②じゃがいもは茹でてマッシュします。
③ボールに卵、卵黄、②、小口切りした万能ねぎ、粉チーズ、干しいたけのもどし汁大さじ１、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせます。
④前述のタルト生地に③を流し入れ、干しいたけをのせます。２００℃のオーブンで２０分ほど焼きます。

中華風肉味噌

中華料理好きな人にお勧め～そしてビールによく合います。

材料は挽肉（合挽肉か豚挽肉）２００グラム、干しいたけ２枚、ねぎ１／４本、生姜少々です。
好みでゆでたけのこやセロリを入れると歯触りや香りがよくなります。

合わせ調味料として、赤味噌大さじ１・ケチャップ大さじ１・砂糖大さじ１／２・醤油大さじ２・酒大さじ２・中華風スープ（水＋即席だしで〇）大さじ２を混ぜておきます。

４人前の分量ですが、半分で作っても〇です。

①干しいたけを水でやわらかくもどしておきます。
②挽肉に酒大さじ１、塩少々、片栗粉大さじ２、サラダ油大さじ１で下味をつけます。
③ねぎと生姜をみじん切りにします。
④石づきを取った干しいたけをみじん切りにします。あれば、筋を取ったセロリと、たけのこもみじん切りにします。

刻んだ材料たち　今回はたけのこ多め

⑤フライパンで挽肉を炒めます。挽肉から油が出るので、サラダ油はひかなくても大丈夫です。色が変わったらいったんお皿にあけます。
⑥フライパンにサラダ油をなじませて、③を炒めて香りを出します。④と⑤、さらに合わせ調味料を加えて炒めます。
⑦仕上げに胡麻油を少々かけます。

これで半分量　２～３人分ありそう

好みでラー油をかけると美味しいです。
レタスで包むとおもてなし向きになります。

ごはんにかけたり、ラーメンの具にもいけそうです。

ガスパチョ

吉祥寺の公園口の方に、バスク地方で修業をしたというシェフのバルができて、料理もお酒も美味しいのですが・・・特に先日食べたガスパチョが印象深かったです。
夏野菜が体にしみわたる感じがして。

そのうちレシピを聞いてみたいと思います！

家にある野菜で作ってみるガスパチョです（４人分）。
基本的な材料は、トマト４コ、玉ねぎ半分、キュウリ１本、ニンニク１かけです。
今回はパプリカ１コ加えてみました。

切り刻んだ材料たち

調味料はオリーブ油適量、白ワイン適量、スープ（和風だしでも固形スープでもいける）カップ２、塩・こしょう。
①トマトは湯むきしてざく切りにします。
②玉ねぎ、キュウリ、ニンニクはそれぞれ薄切りします。
③材料と調味料を合わせてフードプロセッサーあるいはミキサーですり混ぜます。
④塩・こしょうで味を調節します。好みでレモン汁やチリペッパーを加えます。
⑤冷蔵庫で冷やします。

食パンをちぎって加えるととろみがつくみたい。
今回入れ忘れました。。

１人暮らしの人は半量で作るといいですよね。

あと、生のにんにくが意外と効くので、仕事日の朝ごはんには避けた方がよいかもしれません。


４人分で意外とたっぷり

７月の和菓子

茶道を習っている関係で、５月から和菓子教室に通っています。
月に１回のペースで、場所も家からとても近く、ゆるやかに続けていけそうです。

今日は「夏衣」と、「水辺」という２種類を作りました。
「夏衣」は、ゆかりを混ぜたつぶあんを、道明寺粉と寒天で作った「道明寺かん」で包んだお菓子です。
ちなみに、道明寺粉とは、水に浸して蒸したもち米を粗く挽いた粉だそうです。
つぶつぶ＆もちもちした触感が楽しい。
涼しげな見た目と、ゆかりの爽やかな風味が効いてます。
これは茶道の皆さんのところに作っていったら喜ばれるだろう・・・。

「水辺」は、寒天をシンプルに水あめだけ入れたものと、抹茶としろあんを入れたものの２種類作り、間にねりきりで作った小石と、ようかんを型で抜いた鮎を入れて固めます。
小石をひたすら丸める作業が楽しかった。
これは・・・家で作るのはなかなか難しいかもしれません。


先生が作った見本



私のグループで作ったもの

「水辺」アップ