根菜のグラタン

グラタン好きですが、母いわくおかずにならないということで、自分で作らない限り食卓にのぼりません。

このグラタンは料理教室で以前習ったもので、おかずになるし、根菜がたくさん食べられるし、リピートして作っています。

【材料】

好みの根菜（さといも、ごぼう、長ねぎ、かぶ、人参など）適量、水カップ１と２分の１、白ワイン（または日本酒）カップ２分の１、コンソメ１個、塩・こしょう少々、ホワイトソース（バター４０グラム、小麦粉大さじ１、牛乳カップ１と２分の１、ローリエ１枚、塩・こしょう少々）、とけるチーズ適量

※ホワイトソースは缶詰を牛乳で溶きのばしたものでも大丈夫です。

【作り方】

①さといもは皮をむき、５ミリ幅くらいに切り、塩でもんでから洗ってぬめりをとります。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、４〜５センチの長さで乱切りします。

②人参は皮つきのままよく洗って、５ミリ幅くらいに切ります。ねぎは５〜６センチの長さに切ります。かぶは皮をむき、一口大のくし型に切ります。

③鍋に水、コンソメ、塩・こしょうを入れて、かぶ以外の根菜を入れて強火にかけます。沸騰したらあくを取り、やわらかくなるまで中火で煮ます。かぶを入れて、汁気がなくなるまでさらに煮ます。

④ホワイトソースは、鍋にバターを入れて、弱火にかけ、小麦粉を入れて、木べらで混ぜながら、こげないように炒めます。一旦火を止め、牛乳を加えて混ぜます。ローリエを加えて中火にかけ、木べらでかき混ぜながら、適度なとろみがつくまで煮ます。塩・こしょうで味を整えます。

⑤③の野菜をグラタン皿に盛り、ホワイトソースをかけ、チーズをのせます。２００度に温めたオーブンで焦げ目がつくまで１０〜１５分焼きます。

白ワインによく合います。