桜餅（関東風と関西風）

久しぶりの更新です。
催促してくれた友人に心からお礼を言いたいです。

春が近くなって来たので、桜餅を作りたくなりました。
薄皮であんを包む関東風と、道明寺であんを包む関西風と、２種類作りました。
あんは小豆を１、２時間かけてやわらかく煮る間、好きなことをするという感じで、ながら作業です。
思ったより簡単で砂糖の量も調節できるし、買うよりおいしく感じます。
ちなみに私は、こしあんよりつぶあん、それよりも白あんが好きです。

まだちょっと早いけれど、桜餅を持ってピクニックに行きたいです。

【桜餅（関東風）の作り方（８個分）】
材料は白玉粉１０グラム、水１５０CC、砂糖２０グラム、薄力粉７０グラム、色粉（赤）少々、サラダ油少々、あん（好みのもの）１６０グラム、桜の葉（塩漬け）８枚、桜の花の塩漬け少々です。

①砂糖と薄力粉をそれぞれふるいます。
②皮を作ります。白玉粉は、半量の水を少しずつ加えながら、指で溶きのばします。
③②に砂糖を加え、泡立器ですり混ぜます。さらに薄力粉を加えて混ぜ、残りの水を加えてこします。３０分ほど置きます。
④③の半量に水溶きした色粉を混ぜ、好みのピンク色に染めます。白い生地には塩抜きした桜の花の塩漬けを刻んで加えます。
⑤フライパンに油少々をひき、弱火で熱します。④の生地を大さじ２ずつ流し、楕円形に広げます。表面が乾いたら裏返し、軽く焼きます。白とピンク色をそれぞれ４枚ずつ焼き、網にとって冷まします。
⑥あんは１個あたり２０グラム程度で俵型に丸めます。
⑦皮にあんをのせて巻き、２０分程度水に浸けて塩抜きした桜の葉の水気を軽くふき、中表に包みます。

【桜餅（関西風）の作り方（８個分）】
材料は道明寺粉１００グラム、ぬるま湯１５０CC、色粉（赤）少々、砂糖３０グラム、あん（好みのもの）１６０グラム、桜の葉（塩漬け）８枚、手水用に砂糖大さじ２分の１、水小さじ１です。

①ぬるま湯に水溶きした色粉を加え、好みのピンク色になるよう染めます。
②道明寺粉を①にふり入れ、ふたをして１０分くらい蒸らします。
③②をざるに広げ、蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で２０分蒸らします。
④③をボールにあけ、砂糖を加えて混ぜます。ふたをして、２０分蒸らします。
⑤手水は鍋に砂糖と水を入れて煮溶かし、冷まします。
⑥あんは１個あたり２０グラム程度で丸めます。
⑦④を８等分して、手水をつけ、あんよりひとまわり大きく丸く広げます。あんを包み、俵型に整えます。２０分程度水に浸けて塩抜きした桜の葉の水気を軽くふき、中表に包みます。