お茶会を通じて考えたこと

先週の日曜日は通っている茶道教室の３０周年記念茶会でした。
私は受付のクローク係を頼まれていました。

受付で、たくさんの素敵な和装を見ました。
年齢や外見ではなくて、その人のセンスの良さがにじみ出るような着こなしをしている方は目を離せなくなります。

私自身は、母が結婚のお祝いにもらったという緑の梅模様の帯に、祖母が昔三越で仕立てたという、朱色の着物を着ました。
今回は初めて美容院ではなく、髪は自分、着付は母という、自家製で臨みました。

自分の顔が薄い（地味）と思うので、着物だと逆にメリハリの利いた色味を着たくなります。
濃いめの美人の人が淡い色の着物を着ているのは、素敵だなと思う。
着物は、洋服ではできない色の取り合わせができるのが面白いです。

実は、先月末に祖父が亡くなったり、体調を崩したりと、なかなか明るい気持ちになれず、正直直前まで着物を着る気力に欠けていました。
茶道自体も、お点前が形式ばかりに捉われていて、ぜんぜん自由じゃない気がして、このまま続けることに迷いを感じていました。

たぶん興味があるのは和菓子と、着物の色の取り合わせと、たまに好みの茶碗や塗物に会うと、おっと思うくらいで。

ただ、教室には先生をはじめとして、尊敬できる面白い方がたくさん来ていらっしゃるので、その人たちと関わりたくて、続けてきた側面が大きいです。
茶道に関する編集や、半東（茶道でのサービス）など茶道を仕事にしている方もいれば、庭師や陶芸など少し茶道と関連のある分野にいる方もいれば、専業主婦だけれどすごいバイタリティに溢れる方もいます。

茶道に関する知識は、歴史を背景にして、オールラウンドにわたるので、細かい知識を深めつつ、全体的に広げて行くことは、本当に際限のない取り組みだと思います。
皆さんの真剣度と俯瞰したうえでのざっくばらんさがすごく魅力的に見えます。
そして、とても届かない自分・・・。

裏方だったけれども、最後に薄茶の席に入れてもらえました。
一部ですが、掛け軸は「寿」、茶花は「カラスウリ」、和菓子は京都から取り寄せたというすあまと干菓子の合いの子で紅葉模様、そして、茶勺の銘が「星の夜」でした。
その席を持っていたのは、普段あまりお話する機会はないのですが、旦那さんのために、毎日小料理屋なみにつまみを作り、茶道の知識も深く、品があって（しかも後から酒豪で、辺境を旅していると聞いた）すごいなぁと思っているＡさんでした。

私がしびれたのは、「星の夜」を踏まえた以下の会話です。

お客の１人「今空で光っている星は何かしら。」
Ａさん「木星よ。金星はもう遠ざかっていったから。」

Ａさん・・・星系にも詳しいんだ・・・さすが。

そんなこんなで１日が終わる頃には、茶道を続ける意欲が戻ってきたのでした。
そのためには、もっと真剣に取り組まなくてはならないのですが。

本当にバラエティに富んだ女性の生き方があることも、勉強になります。

まいこにっく一部始終

事情で急遽お茶事の懐石料理を作れなくなってしまいました。
さっき先生と相談して前日に飛竜頭だけ作ることになったけれど・・・最近の準備を思うと悲しい。
また機会があればチャレンジしたいと思います。

気を取り直して、昨日友達と行ったピクニックのことを書きます。

行き先は宮ヶ瀬湖。
相模原市にある大きなダム湖で、車で日帰りできる場所を友達がセレクトしてくれました。

出発は明大前。
甲州街道をレンタカーで西に走ります。

そちら方向の道路は空いていて、２時間もかからず目的地へ到着。
最初はオギノパンという、神奈川県を中心に学校給食用にコッペパンや揚げパンを提供している工場兼店舗へ。
試食が美味しすぎて、皆でいろいろ買い込みました。
三世代にわたる家族連れのお客さんとかで混み合っていて、近隣に愛されてる感じ。

次は牧場へ。
小岩井農場など行ったことはあるけど、あんなにはまる場所とは思いもせず。
羊とヤギと馬と牛とウサギと猫が共生していました。
そして、こんな素敵なシマウマを発見してテンションが上がる。

絶妙なシマ模様。見てる間中草を食べ続ける人。

「もう湖行かなくていいんじゃない」という意見もちらほら。
でもちゃんと行きました。

湖の青と紅葉のコントラストが綺麗だった

お昼ごはん。極上コロッケは友達の作品。海苔満載のおむすびは私。

周辺の散策などして、帰り道、行きに偶然見つけた「久保田酒造」という酒蔵に寄りました。

特に期待もせず入った売り場が、江戸時代から続く絹織物の商家という古き良き建築物で、まず圧倒されました。

大正ガラスという再生産不可能な引き戸や、奥行きがあり過ぎて向う側が見えないくらい広い畳の間。

八ッ墓村の撮影にも使われたそうで・・・確かに夜に１人で入りたくない雰囲気。

試飲した日本酒「相模灘」も美味しかったのだけれど、その日本酒に丁寧に梅を浸け込んだという梅酒のキラキラ感と言ったら・・・。

売り場で丁寧に説明してくれたのはお母さんで、私と同世代のご兄弟で仕込んでいるそうです。

また、「酒粕のできる時期（１２月以降）にぜひ来てください」ですって。素敵☆

旧家を生かした久保田酒造さんと「相模灘」（と友達☆）

帰りがけにレンタカー事務所に横付けできず、甲州街道を３周くらいしちゃったけれど（私は運転していないので何も貢献できていないが）、充実のピクニックでした。

企画してくれたまいこちゃんに大感謝。

お茶事の懐石料理

来月１１月３日（祝）に、茶道の教室で行うお茶事で、懐石料理を作ります。
茶道では、薄茶や濃茶のお点前を練習しているという印象がありますが、お茶事で、懐石や炭手前などを経て、メインのお茶に向かうのが本来の姿なのだそうです。

茶道は間にブランクがありつつも、２０歳のときから続けていますが、お茶事は１回お客さんになったことがあるだけで、流れと言っても？？の連続で・・・一からの勉強です。

今回のお茶事では、亭主（もてなす側の代表）の方がベテランなので、いろいろ教えていただき、教室の先生にも相談しつつ、席の趣向の合わせた料理をお客様５人と裏方のために作ります。

今回はたまたま、母が正客（メインのお客様）であるため、母には内緒で献立を考え、試作をしています。
亭主の方の、正客が喜ぶものを出したい、またご自身の故郷の味覚を取り入れたい、ということがコンセプトの１つです。

１回目の試作

上の写真は、汁（見えないけど、具はしめじと蓬麩と人参）、預け鉢（基本の一汁三菜に追加するもので、鶏ささみと柿の胡麻あえ）、焼き物（金目鯛の幽庵焼）です。
懐石料理の汁は、二番だしをとって、２種類の味噌を溶いて、こして、具は別に下ごしらえして、温めて、と手順がややこしい。
しかし、これでめげてはいられず・・・。
手間ひまを惜しまないのは大切だけれど、凝り過ぎるよりは、旬の素材を素材の美味しさが伝わるように作るのがよいみたいです。

そして、今日は友達の家の台所を借りて、別の４品を試作してきました。

煮物椀（飛竜頭、本番は亭主の方の故郷から取り寄せたキスを使う予定）

向付（最初に出す酒の肴、鯛の昆布じめ　菊花あえ）　本当はこんなにてんこもりにはしない・・・。

八寸（最後の方に出す酒の肴、銀杏）

同じく八寸（イカの醤油焼・・・本番は雲丹焼の予定）

飛竜頭は揚げたてが美味しい感じでした。
逆に言うと冷めちゃうと途端に美味しくなかった・・・。
煮物椀は懐石料理の肝だそうなので、タイミングに気を配らなければ。

楽しみ半分、不安半分な気持ちです。

10月の和菓子

久しぶりの投稿です。
10月の和菓子教室では、栗とさつまいもの和菓子を作りました。
秋ですね～。
空気がひんやりしてきて気持ちのいい季節です。
ここから、年末までの盛り上がり方（まだちょっと早いけど）が好きです。

【くり茶巾の作り方】
材料は、栗（生）６５０グラム、白あん３０グラム、シロップ（砂糖５０グラム、水大さじ２）です。

教室にはとても大きくて立派な栗が用意してあって、ゆでたのをそのまま食べたくなりました。

①栗はたっぷりの湯で３０分ほどゆでます。ざるにとり、粗熱を取ります。
②半分に切り、スプーンを使って実を取り出します。温かいうちに少し粒が残る程度につぶします。教室ではフードプロセッサーを使いました。
③鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、砂糖を溶かしてシロップを作り、冷まします。
④②に少しずつシロップを加えながら混ぜます。白あんも加えて、よく混ぜます。
⑤棒状にまとめ、２４等分（大きさはお好みで）にし、丸めます。
⑥固くしぼったさらし布巾で、茶巾の形に絞ります。てるてる坊主の形にして、絞った側を指先でつまみ、底側を平らにします。

先日、岐阜県の有名な「すや」の栗きんとんを初めて食べました。
添加物が一切入っていなくて、優しい味に感動・・・。
あれには届かないか？！
教室で作ったものも、甘さ控えめで素朴な味だったので、好みによってはもう少し甘くしてもいいかもしれません。

教室ではもう１種類、さつまいもに見立てた「黄金いも」というお菓子を作りました。

こちらが師範台のお菓子

キュウリのレモン醤油漬けとタコライス

キュウリとトマトを使って作ってみました。
今度はウズベキスタンにも調味料があるだろうか・・・。

【キュウリのレモン醤油浸け】
材料は、キュウリ、レモン、醤油、以上です。

作り方は、
①キュウリは蛇腹に切ります（斜めにできるだけ細かく包丁を入れ、裏側から反対向きに包丁を入れます）。
②適当な量のレモンと醤油をまぶし、冷蔵庫で１晩浸けこみます。

切り方はなんでもよいと思う。レモンの風味がよいです。

【タコライス】（１人分）
材料は、ごはん、合挽肉８０グラム、玉ねぎ半分、レタス２枚、ピザ用チーズ適量、トマト半分、タコス用チップ適量、にんにく１カケ、チリパウダー適量、醤油大さじ２分の１、塩少々、オリーブオイル、ソース<トマトケチャップ大さじ１、チリパウダー少々>です。

タコライスとは、ご存じかもしれませんが、タコスのごはん版です。
発祥地は沖縄。
私も沖縄料理屋で食べて、（これトマトを使ってていいかも）と思い付きました。

ちなみにこれが今回使ったタコス用チップです。

チリパウダーって赤唐辛子の粉末にオレガノやガーリックなど各種スパイスを加えたもの。なければ、何か辛味を使ってみてほしいです。

作り方は、
①ごはんを炊きます。
②にんにくと玉ねぎはみじん切り、レタスは千切り、トマトは種を取って１センチ角に切っておきます。
③フライパンにオリーブオイル、にんにくを弱火で炒め、香りがでてきたら、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒めます。合挽肉を加え、強火で色が変わるまで炒め、チリパウダー、醤油、塩を加え、挽肉がポロポロになるまで炒めます。
④お皿にごはん、チーズ、挽肉、レタス、トマトの順に盛り、砕いたタコスチップを散らし、ケチャップと好みでチリペッパーを混ぜたソースをかけます。

生野菜なんでも足してみてね

９月の和菓子

９月の和菓子教室で、２種類のねりきりを作りました。
ねりきりの生地は、本当は白あんに求肥（ぎゅうひ）や水飴を加えて練り上げるそうなのですが、教室では簡単に作れるようにしてあるそう。

【菊の作り方】
材料はねりきり（白あん２２０グラム、白玉粉３グラム、水大さじ２～３）、色粉（赤・黄）少々、こしあん１６０グラム、抹茶ようかんです。

①ねりきり：鍋に白あんと水で溶いた白玉粉を茶こしでこして入れます。よく混ぜます。火にかけて、最初は強火で温め、弱火にして水分を飛ばしながら、こがさないように練り混ぜます。
②手でさわってみて付かない固さになったら、かわいたさらし布巾の上に小分けにして、冷まします。
③温かいうちにひとまとめにして混ぜ、再び小分けにして冷まします。これを生地が冷めるまでくり返します。
④こしあんを８等分にして丸めます。
⑤③をまとめ、小さじ２分の１を取り分け、水溶きした黄色の色粉で染め、８等分します。
⑥残りのねりきりは水溶きした赤の色粉でピンク色に染めます。８等分して丸めます。
⑦抹茶ようかんは２ミリ厚さに切り、菊の葉型で８枚抜きます。
⑧⑥のピンク色の生地で④のこしあんを包みます。上側はねりきりを厚めにします。上中央に花芯のくぼみをつけます。
⑨ナイフの裏側で筋を入れます。
⑩⑤の黄色のねりきりを、ざるの網目に押し出し、花芯状にまとめます。
⑪⑩をくぼみに乗せ、近くに⑦の菊の葉を添えます。

【紅葉の作り方】
材料はねりきり（白あん２２０グラム、白玉粉３グラム、水大さじ２～３）、色粉（赤・黄）少々、こしあん１６０グラムです。

①ねりきりの作り方は菊と同様です。
②こしあんを８等分し、俵型に丸めます。
③ねりきりの生地をまとめ、水溶きした黄色の色粉で染めます。８分の１を取り置き、残りは、水溶きした赤の色粉を加えて、オレンジ色に染めます。それぞれ８等分します。
④オレンジ色のねりきりをしずく型にし、先端に黄色のねりきりを乗せてぼかします。めん棒で木の葉型にのばします。
⑤④の表側に葉脈を入れます。
⑥あんを乗せ、二つ折りにします。

これが自分で作ったもの。右側はかぼちゃではありません・・・。

師範台の作品。菊はもっと細かく模様を入れるといいんですね。

干し椎茸とごぼうの煮物

祖母から教えてもらったレシピです。
簡単で、体にいい食材ばかり使っています。

材料は、干し椎茸、ごぼう、昆布（やわらかいものまたはワカメ）、薄口醤油です。

【作り方】
①昆布を鍋で水に浸けてやわらかくします。
②干し椎茸を水に浸けてやわらかくもどします。
③ごぼうの皮を包丁の背で剥いて斜め薄切りにし、水にさらします。
④①の鍋に②（もどし汁ごと）と③を入れ、水分量を食材がひたひたに浸かるくらいに調節し、弱火で煮込みます。途中あくが出たら、すくいます。
⑤材料がやわらかく煮えたら、薄口醤油で調味します。

出汁用でないやわらかい昆布を使うか、最後にワカメを足してもいいと思います。
今回は、たまたまかんぴょう巻きした昆布があったので、それを使っています。